Способ горячего копчения мяса или рыбы в самодельной коптильне
Опубликовано: 02.09.2018
Если в холодное время года или при наличии в машине автомобильного холодильника , свежее мясо или рыбу еще можно будет как то сохранить в течении нескольких дней, то в жаркое время года это будет представлять определенные сложности. Процесс порчи мяса и рыбы в тепле обычно происходит буквально в течении нескольких часов, и разные ухищрения вроде хранения в тени или в земле, обычно мало помогают.
Способ горячего копчения мяса или рыбы в самодельной коптильне на природе.
Чтобы увеличить сроки хранения мяса или рыбы их нужно законсервировать теми или иными способами, из которых самый простой, быстрый и доступный в полевых условиях — горячее копчение. При горячем способе копчения мясо или рыба коптится довольно быстро, продукт получается очень вкусным, но хранить его к сожалению, больше двух-трех суток для мяса и одних-двух суток дней для рыбы, вряд ли получится. Но в большинстве случаев выездов на природу, такие сроки представляются более чем достаточными.
Рыба горячего копчения в самодельной коптильне из кастрюли!
Другое дело холодное копчение, после него хранить продукт можно очень долго, но в отличие от горячего, холодное копчение несколько сложнее в реализации, требует очень качественной подготовки исходного продукта и должно проходит непрерывно в течении нескольких суток. Поэтому его вряд ли будет целесообразно использовать при кратковременном, в несколько дней, пребывании на природе.
Коптильня холодного копчения, самодельная с бочки.
Устройство самодельной коптильни для горячего копчения.
Самая простая самодельная коптильня представляет из себя деревянную треногу, из веток толщиной в 1-2 сантиметра, с одной или двумя полками-решетками на которые и будет выкладываться продукт. Если коптится только мясо, то решетки не обязательны, достаточно будет сделать только боковые крепления и выкладывать на них деревянные шампуры с нанизанным мясом.
Делать такую коптильню большой не целесообразно, так как это потребует большего количества укрывочного материала, которого может и не быть в наличии, поэтому если мяса или рыбы много, лучше сделать две небольшие коптильни вместо одной большой. Если есть такая возможность, то в качестве основы для коптильни можно использовать и треногу для костра, дополнительно прикрепив к ней решетку из деревянных прутьев.
Подготовка мяса или рыбы для горячего копчения.
Мясо хорошо вымыть и нарезать узкими, в 5-10 сантиметров, и тонкими, до одного сантиметра, полосками, а затем хорошо отбить. Рыбу выпотрошить и удалить у нее жабры, затем промыть и немного подсушить на воздухе. Общее время горячего копчения можно несколько сократить, если промытое мясо или рыбу опустить на минуту в кипящую воду, но тогда пострадает вкус готового продукта.
Подготовленную рыбу и мясо надо натереть солью и специями, и оставить на 20-30 минут в тени. Если с солью и специями проблема, то можно коптить и без них, хотя это тоже, так же как и кипячение, скажется на вкусовых качествах готового продукта.
Горячее копчение мяса или рыбы в самодельной коптильне на природе.
Непосредственно на месте установки коптильни копаем небольшую ямку для костра, и уже в ней разводим сам костер. Дожидаемся образования в нем хотя бы небольшого количества углей, иначе процесс копчения будет постоянно прерываться по причине отсутствия дыма, и добавляем сверху на угли тонкие сырые ветки, кору или листья. Желательно только от лиственных пород деревьев, иначе в копченом мясе или рыбе может присутствовать горечь.
Для ускорения процесса горячего копчения, треногу нужно накрыть сверху и сбоку тканью или полиэтиленом, не допуская их попадания в огонь или угли костра. Если подходящего укрывочного материала не нашлось, то коптить можно и так, но время копчения в этом случае увеличится в два, а то и в три раза, а в даже слегка ветреную погоду может продлится и весь день.
По времени, весь процесс горячего копчения, в зависимости от температуры и интенсивности дыма, будет длится около часа-полутора для рыбы и от двух часов и больше — для мяса. Готовность мяса и рыбы определяются визуально и на вкус : мясо должно потемнеть и легко отделятся по волокнам, а рыба должна быть сухая и без крови. Желательно не перекоптить исходный продукт, потому что тогда он получится с сильной горечью.
Использование копченого мяса или рыбы.
Ничем не отличается от использования в кулинарных целях свежего мяса или рыбы. Естественно что время термообработки существенно сокращается, а в некоторых случаях она вообще будет не нужна, например при добавлении копченого мяса или рыбы в какой то салат . Вкус же готовых блюд изменится только в лучшую сторону.
Похожие Статьи :
