Цыпленок табака – это популярное грузинское блюдо, которое прижилось и в России. В национальной грузинской кухне готовят «цыпленка тапака». Это близкое по звучанию слово и дало название привычному для нас рецепту. Так что приготовление данного блюда на самом деле никак не связано с табаком. Разве что на вид из-за обилия разнообразных приправ тушка может выглядеть припорошенной табаком. В русской интерпретации имеется в виду обычный жареный цыпленок с добавлением чеснока и пряностей, а у грузин это жареный кусок мяса.
На родине цыпленка табака «тапой» именуется специальная посуда, на которой готовят различную еду. По одной версии это название произошло от арабского слова и переводится как «поднос», «блюдо», «тарелка». Кроме этого, существует мнение об армянских корнях «тапы»: тапак, табак – «прессованный, плоский, сплющенный» или тапакац – «сплющенный, жареный». Также в Армении распространено блюдо тапакац хав, которое дословно переводится как «сплющенная курица» или «жареная курица».
Чтобы приготовить эту вкуснятину по давнему рецепту кавказской кухни, нужны цыплята небольшого размера. Лучше если это будут деревенские молодые бройлеры. Берем из расчета по одной тушке на одного едока. Хорошо моем, чистим. Разрезать следует вдоль грудки. Помещаем в полиэтиленовый пакет, чтобы мелкие кусочки не разлетелись по всей кухне и молоток не пришлось потом мыть. Кладем на разделочную доску. Главное – хорошо отбить тушку, при этом сохраняя его изначальную форму. Должен получиться плоский блин. Затем его нужно распластать. Используется особенная сковорода с винтовым прессом или тяжелой крышкой. У нас продается готовая чугунная посуда, предназначенная специально для жарки цыпленка табака. В таких сковородках крышка отлично придавливает тушку.
Все «разбитые» тушки складываем в стеклянную или эмалированную посуду. Перед готовкой цыплят нужно посолить, поперчить и обильно смазать толченым чесноком. В магазинах вы даже можете приобрести специальные пряности, которые так и называются «Приправа для цыпленка табака». Кстати, в Грузии это блюдо готовят без изысканных национальных приправ, только с солью и перцем. Подготовленные тушки придавливаем гнетом и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 10-12 часов. Затем берем топлёное или растительное масло и жарим цыплят под грузом по 20-30 минут каждую сторону на среднем огне. На этом все! Чудесное, ароматное и аппетитное блюдо кавказской кухни готово.
Сегодня многие для приготовления цыпленка табака берут куриные окорочка или бедрышки, при этом придерживаясь технологии приготовления.
Подавать блюдо нужно со свежими овощами и чесночным соусом «Ткемали», который можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно. Он готовится очень просто. Вам понадобится пару зубчиков чеснока. Залейте их половиной стакана горячего бульона из курицы. Дайте настояться в течение трех часов. Готовым соусом полейте хрустящего цыпленка. Сверху можно посыпать зеленью кинзы. Вот такое несложное блюдо можно без проблем приготовить дома. Приятного вам аппетита!
Реклама: При заказе товаров на сайте vlt-samara.ru, действует постоянная скидка.